舌尖3里的补汤遭质疑，复旦大学教授坐不住了
北京时间二月二十四日消息报道。这个狗年春节期间吃货们比较津津乐道的事情，应该就是《舌尖上的中国3》的播出吧，等待了四年之久终于可以大饱眼福了。在二月二十二日当天放出第四集时，其内容讲到《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系。
草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。
可是，此套节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博“唐亚林001”上发声了：
广东人喜欢喝汤，喝出了什么结果呢?
无意中翻到中央台一套综合节目，正在放“舌尖上的中国3”。没看几分钟，一股鼓吹补肺气、生肾精之类食药同源式中医歪理邪说扑面而来，堂堂中央台居然干起了这种伪科学的勾当!殊不知广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤，在汤中乱放中药材，其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。有这种靠国家电视台背书的鼓吹，真的没治了啊!
那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢?记者为此采访了相关的中医专家，听听他们怎么说。
追求喝汤补身子
并不科学
广东人肾脏病高发，真的是因为喜欢药膳煲汤吗?
据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病(CKD)发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。
在当地专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过和药膳的关系不大。
广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说，广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。
在张秋林看来，随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤对肾脏的损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。
除了老火汤，广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药，长期喝会加重对肾脏的损害;另一方面，有事没事就喝凉茶，苦寒伤气伤阴，也伤肾。
火气旺盛的人
不适合喝当归生姜羊肉汤
“现在社会上对药膳的两种极端认知其实都不正确。药膳源远流长，其本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认，但需要在中医理论指导下根据‘三因制宜’(因人、因时、因地)的原则使用。”浙江医院中药房主任万晓青说，在她看来，唐亚林的看法属于“外行在说内行话”，在自己未知的领域妄下结论难免有失偏颇。另外一方面，随着人们养生保健意识的增强，社会上确实存在不少人群，他们中医药知识缺乏而对药膳又极度迷信而误用伤身，部分原因跟商业不负责任地推动有关。
先来看看类似唐亚林这样对药膳全盘否定的观点，“不光光是唐亚林的言论，很多人自认为懂医学懂营养学的人也在声称阿胶、红枣补血是无稽之谈。”万晓青说，其实中医营养和西医营养学根本不能画等号，两者理论差距甚远。西医营养学讲究的是氨基酸、蛋白质等营养元素的摄入与消耗，而中医营养的概念接近于补虚纠偏，它不是指往身体里填充某种成份，中医利用中药材对脏腑的气血阴阳亏虚进行调整达到有助健康的目的，当然并不是“补”的就叫营养，更多的时候利用中药材寒热温凉的偏性对身体进行调整，让身体恢复阴阳平衡。
